Torta albumi e cacao… che morbidezza! What a soft cake with egg whites and cocoa powder!

La scusa ufficiale per riproporre questa torta leggera e facile da preparare sono stati i 3 anni della piccola di casa… ed insieme al mio evergreen per compleanno cioé la torta panna e nutella, ho deciso di preparare un dolce più leggero, adatto a bambini e non, per giornate in cui il sole prevede bocconi più leggeri, ma altrettanto ghiotti…

E così ecco la mia versione della torta albumi e cacao, semplicissima da preparare e che vi offre una buona soluzione, in caso abbiate tanti albumi da parte che non sapete come utilizzare!

La ricetta (potete dimezzare le dosi ed avere una torta più piccola) prevede:

12 albumi
100 grammi di farina di manitoba
20 grammi di fecola di patate
100 grammi di cacao in polvere
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
400 grammi di zucchero
In un ciotola mescolate la farina con la fecola, aggiungere il cacao, il lievito,  lo zucchero vanigliato e lo zucchero.
Una volta amalgamati gli ingredienti secchi, montare i 12 albumi con un pizzico di sale ed unirli con cura alle polveri, mescolando dal basso verso l’alto.
Mettere il composto in una tortiera, e una volta che il forno si sarà scaldato, cuocere a 180°  per 50 minuti.
Inutile dire che quella qui sotto è la torta Panna e Nutella no?
The official “excuse” to prepare this light and easy cake was the 3rd birthday party of the little Princess of the house … and thinking about something more healthy than my fave birthday’ cake (Cream and Dark Chocolate), I decided to use a new recipe without egg yolks or any kind of fat (no oil no butter at all), and last but not least, suitable for children…
So here is my version of Egg whites and Cocoa powder cake, easy to prepare and offers a good solution, in case you have so many whites and don’t know how to use them!

The recipe (you can halve the doses and have a smaller cake) provides:

12 egg whites
100 grams of flour (Manitoba)
20 grams of potato starch
100 grams of cocoa powder
1 packet of baking powder
1 sachet of vanilla sugar
400 grams of sugar

In a bowl mix the flour with the starch, add cocoa, baking powder, vanilla sugar and sugar.
Once mixed the dry ingredients, assemble the 12 egg whites with a pinch of salt and combine them with the powder handling with care, stirring from the bottom up.
Put the mixture into a baking pan, and once the oven is heated, bake at 180 degrees for 50 minutes.

Needless to say, the last pic is the Cream And Chocolate Birthday Cake 🙂 …

Torta di NonCompleanno… A NonBirthday Cake…

Visto che avevo deciso di preparare una torta di compleanno, ma la festeggiata ha accampato scuse per sfuggire alle mie coccole supercaloriche (ci vuole tanta pazienza con me, lo so!), alla prima occasione, mi sono “vendicata” preparando la torta di Nocciole e Panna, proposta dall’enciclopedia La Grande Pasticceria, con qualche modifica in corso d’opera.

La ricetta originale prevede per la base: 4 uova, 125 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro fuso, 1/2 tazzina di caffè,  125 gr di farina ed 1 cucchiaio di lievito per dolci. Per la farcia: 300 grammi di panna da montare (io ho usato una confezione da 200 ml), 3 cucchiaini di zucchero (ho ridotto a 2 visto che la panna era già zuccherata) e 150 grammi di nocciole tritate (per semplicità ho usato direttamente la granella), un’altra mezza tazzina di caffé

Per la copertura vi servira 150 gr di cioccolato fondente e 25 gr di burro.

Sgusciate le uova, separando tuorli ed albumi in due ciotole diverse. Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso, poi unite il burro, il caffè, la farina setacciata con il lievito, mescolate bene il tutto e passate a montare gli albumi a neve.

Unite questi ultimi al composto, imburrate uno stampo non più grande di 24 cm (se volete una base più alta, con 20 cm andrete una meraviglia), versate il composto e infornate a 180° per 30-40 minuti.

Una volta sfornato, lasciate raffreddare il dolce e suddivitelo in due o tre dischi a seconda dei gusti. Mentre attendete che la base si raffreddi, preparate il ripieno montando in una ciotola la panna con il caffé ed unendo poi lo zucchero e le nocciole.

Farcite la vostra torta, e una volta ricomposta, spalmate la vostra copertura al cioccolato con una spatola e decorate a piacere…

Io ho preferito non bagnare la base, perché i miei invitati preferiscono dolci meno alcolici, ma in alternativa, potete utilizzare una bagna al rum o con del liquore al caffé!

I know sometimes my cooking cuddles are a bit too much, but this time the birthday girl tried to escape to celebrations, and once she came around for lunch, I had a perfect reason to cook this traditional Cream and Nutmeg Cake for her!

The result? You’ll see the last pic and you get how much they loved it!

The ingredients are 4 eggs, 125 grams of sugar, 100 grams of melted butter, half a small cup of coffee, 125 grams of flour and 1 teaspoon of powder yeast. For the filling: 300 grams of whipping cream (I used only 200 ml), 3 teaspoons of sugar, another half small cup of coffee and 150 grams of chopped hazelnuts.

For the covering: 150 grams of dark chocolate and 25 grams of butter.

Open the eggs and divide yolk from whites in two different bowls. Mix the yolks with the sugar, then add the melted butter, the coffee, the flour mixed with the yeast, mix well and whip up the egg whites.

Add these last ones to the mix, prepare your baking pan (24 cm is the right dimension) and bake at 180° for about 30-40 minutes.

While your waiting for your cake to get colder, prepare the filling whipping your cream with coffee and adding, the sugar and the chopped hazelnuts.

Cut the cake in 2 or 3 floors, fill it with the coffee and nuts cream, then cover it with the dark chocolate glaze and decorate!!!

 

La mia Sacher per un compleanno speciale… My Sacher for a special birthday…

Che io sia golosa e vada pazza per il cioccolato fondente non è un segreto per nessuno, che in questa fase della mia vita casalinga, prepari molti dolci, anche… Ma c’é un dolce in particolare, che mi piace preparare per le occasioni di compleanno, onomastico o festa, ed è la Sacher Torte. Stavolta l’occasione-pretesto è stato il compleanno della mia mammona, venuta in trasferta a trovarci, e che si è trattenuta fino al soffio della sua candelina… Al solito, ho preferito preparare il dolce un giorno prima (lo definisco il classico anticipo da “assestamento”, che secondo me per alcuni dolci è provvidenziale e ne esalta le ghiotte virtù), ed il risultato è stato ottimo…

Se volete cimentarvi, vi serviranno: 170 farina 00, 170 grammi di burro, 150 grammi di cioccolata fondente, 150 grammi di confettura di albicocche, 150 grammi di zucchero, 5 uova, 1 cucchiaino di lievito in polvere , 2 cucchiai di latte. Per la glassa: 30 grammi di burro, 150 grammi di cioccolata fondente e 100 grammi di zucchero a velo.

Prima di tutto, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, ed aggiungete uno alla volta i 5 tuorli d’uovo, conservando gli albumi in un altro recipiente. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il latte, e quando sarà leggermente raffredato, unitelo al composto principale. Montate gli albumi a neve e aggiungete, poco alla  volta, la farina setacciata con il lievito.

Imburrate una teglia, versatevi il composto ed infornate a 180° per circa 35-40 minuti.  Una volta che avrete sfornato la vostra base, lasciatela raffreddare e poi tagliatela in due o tre dischi (a seconda delle preferenze). Farcite ogni disco con la marmellata, lasciandone il necessario per spennellare la torta (aggiungete un cucchiaio d’acqua e passate la marmellata al colino, così da non avere sulla torta, noiosi pezzetti che rovinano il look della glassa!). Preparate il cioccolato per la glassa, facendolo sciogliere con il burro sempre a bagnomaria, ed unendo fuori dal fuoco, lo zucchero e tre cucchiai d’acqua, che vi serviranno ad avere la giusta fluidità per far scivolare il cioccolato sull’intera superficie.

A questo punto, se volete potete aggiungere delle decorazioni, ma ricordate di farlo prima che il cioccolato si raffreddi, in modo da farle aderire alla perfezione.

Afferrate il vostro cucchiaio e… Gnam! 🙂

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Everybody knows my passion for chocolate, as well as the fact, in this moment of my life I am cooking more cakes than anything else… (things will change sooner or later!) Anyway there is a special one, I usually prepare for birthdays or particular occasions, and it’s my Sacher Torte… This time the occasion was my mum’s Birthday, and she precisely ask for it, so if you have some time and want to try my recipe, you will need:

170 grams of flour, 170 grams of butter, 150 gr. dark chocolate, 150 grams of apricot marmelade, 150 grams of sugar, 5 eggs, 1 teaspoon of powder yeast , 2 large spoons of milk. For the glacing: 30 grams butter, 150 dark chocolate and 100 gr. of powder sugar.

Melt the soft butter with sugar and add once per time, the 5 egg yolks, saving the whites in another bowl.  Melt the chocolate with the milk bain marie and when it’s colder, add it to the main mix. Whip the egg whites until they stiff, and add, little by little, the flour enriched with the powder yeast.

Prepare a round baking pan and cook at 180°  for 35-40 minutes.  Once your cake cooled, cut it in 2 or three parts (depends on your tastes!) and stuff with some apricot marmelade, leaving some spoon to stick the choco icing on the top (as a suggestion, I use a small colander to filter the marmelade for the top, so that it won’t leave any apricot bits under the icing!).  Prepare the chocolate icing, melting the chocolate with butter bain maire, and far from the heat, adding the powder sugar and 3 spoons of water (this way, your icing will be liquid enough to cover down the cake, perfectly!)

If you go for sugar decorations or you want to garnish the top, do it while the chocolate is still warm, they will stick properly and will stay there! After that, you will just need a spoon and taste :))